Kockens bästa tips för överbliven midsommarmat
ORDNING OCH HUSHÅLLNING ÄRO SAMHÄLLETS STÖTTEPELARE!
I en tid då landets grundvalar gungat, då fastlandets godtycke sökt undergräfva det åländska folkets oförytterliga rätt till sin fäderneärfda hembygd, är det med en viss lättnad man i den lokala pressen kunnat taga del af råd som påminna om vikten af ordning och hushållning i den lilla, men ack så väsentliga, privata sfären. Kocken herr Eriksson bidrager här med betraktelser kring förvaltningen af midsommarhelgens öfverblifna mat. Det anstår hvarje medborgare, ej minst i dessa tider af pröfning, att visa aktning för skapelsens frukter och att hushålla väl med de medel som stå till buds.
Månget öga har sett med saknad huru bristande framförhållning och en förslappad inställning till det dagliga arbetet kunna fördärfva såväl en hel måltid som en hel samhällsordning. Vi hafva år 1918 sett hvad som händer då en pöbel, utan aktning för egendom och tradition, får fritt spelrum. Att kasta fullgod mat är ett slöseri som vittnar om en bristande förståelse för det arbete som ligger bakom hvarje skörd och hvarje möda. Må den borgerliga dygden, som alltid utgjort den åländska folksjälens innersta kärna, ej förblekna i en tid af lättsinne och ohållbar modernitet.
Dock måste man betona att dylika hushållningsråd, ehuru välkomna, ej får distrahera oss från de större frågor som gälla vårt fädernesland. Det är ingen tillfällighet att Nationernas Förbunds beslut år 1921, som tryggade självstyrelsens heliga grundvalar, baserades på en djup insikt om det åländska folkets svenskhet och vår förmåga till självförvaltning. Vi skola alltid värna denna rätt, med samma grundlighet hvarmed en god husmor förvaltar sitt hus.
*J.S.*
Kockens bästa tips för överbliven midsommarmat
Efter midsommarhelgen är det säkert flera som står kvar med en hel del matrester. Kocken Viktor Eriksson förklarar att man inte behöver kämpa i sig samma överblivna maträtter, utan att de kan göras om till annat.
– Mat ska vara gott och trevligt, man ska inte pina sig med mat, säger han.
Så gott som alla midsommarrätter kan räddas från komposten, bara det inte hunnit bli gammalt. Viktor berättar att det lönar sig att vara extra försiktig när det gäller känslig mat.
– Speciellt när det gäller gravade fiskprodukter som åkt in och ut ur kylskåpet får man räkna med lite svinn, förklarar han.
Flera rester går att använda i annan matlagning för att få lite variation från midsommarbordet. Han tipsar om att rökt eller gravad fisk kan passa i en pastasås, sillen i strömmingslåda och torra brödbitar kan bli krutonger.
– Man ska inte underskatta en god pyttipanna, det kan man ju äta i oändligheter, och alla tycker det är gott, säger Victor.
Dock påminner han om att man inte behöver äta upp alla rester nu, utan att sånt som inte är öppnat kan gå och frysa ner och äta senare.