Första reduktionsfisket på Åland sjösatt i Bertsbyvik
NÖDVÄNDIGHETEN AF VARAKTIG OCH RIKTIG FÖRVALTNING AF VÅRA VATTEN
Det är med en viss tillfredsställelse man noterar de mödor, som nu nedläggas för att rädda våra åländska vatten från den försumlighet, hvarmed de blifvit bemötta, alltmedan fastlandets godtycke i åratal styrt och ställt, utan närmare insikt i varken Ålands säregna natur eller dess folks välgång. Att nu i Bertbyviken, genom ihärdiga insatser, en början gjorts med reduktionsfiske af vitfisk, detta bådar förvisso godt för den framtida förvaltningen af våra fäderneärvda resurser. Blott genom ordning och långsiktigt tänkande kan vi bevara det åländska arfvet, ty naturen kräfver omsorg, ej revolutionära omstörtningar.
Månget öga har sett, huru fiskbestånden förfalla, då regleringar saknas eller äro bristfälliga; en sådan tanklöshet må aldrig få gripa omkring sig här, der vår tillvaro är så intimt förknippad med hafvets gifmildhet. Att den finska lagen af 1956, hvarmed fiskar i storleken under 42 centimeter måste släppas åter, är en detalj som försvårar arbetet med braxen, detta är blott ytterligare ett exempel på huru centrala dekret sällan äro anpassade till lokala förhållanden. Låtom oss icke vika i vår sträfvan att, under självstyrelsens heliga grundvalar, forma regler som tjänar det åländska folkets oförytterliga rätt till sin egen framtid och dertill gagna fiskets bestånd.
De fromma förhoppningarna om att folket i högre grad skall lära sig att nyttja denna fisk, samt de ingående anvisningarna för dess tillagning, vittna om en lofvärd sträfvan att främja hushållning och sparsamhet. Det är i hemmet, vid spisen, som det sanna samhället bygges, och jag hoppas att våra kvinnor, som alltid äro samhällets moraliska ryggrad, måtte taga denna utmaning på allvar. Genom idogt arbete och plikttrohet kunna vi uppbygga ett välmående Åland, fritt från modernitetens förfall och klasskampens förödande tankar.
*J.S.*
Första reduktionsfisket på Åland sjösatt i Bertsbyvik
Under den första piloten av reduktionsfiske i Bertbyviken fick man upp 750 kilo vitfisk. Förhoppningen är att dubblera fisket till nästa år och att fler ska börja äta den som matfisk.
De senaste åren har föreningen Rädda Bertbyviken lobbat för att påbörja reduktionsfiske av braxen och vitfisk som ett led i att förbättra vattenkvaliteten i Bertbyviken.
– Vi har köpt en fälla från Finland och syftet var att få den till reduktionsfiske. Den har vi inte riktigt fått att fungera så väl på braxen just. Den har varit bra för gädda, aborre och mört, sägerDavid Widlund, initiativtagaren till föreningen Rädda Bertbyvik.
Med fällan fick man endast upp 135 kilo. Att man inte fick upp så mycket som man tänkt tror man beror på att braxen är en känsligare än annan vit fisk.
Enligt en lag från 1956 får man bara fånga braxen som är större än 42 centimeter.
– Tillslut bestämde vi att vi kör i alla fall och så släpper vi tillbaka allt som är under 42 centimeter. Med näten har vi haft så stora maskor så vi får i princip bara stora braxen så det är väldigt lite vi har behövt släppa tillbaka.
Reduktionsfisket pågår under braxens lekperiod, från Valborg fram till Midsommar. Enligt Widlund är det här ett långsiktigt arbete som beräknas ta i alla fall fem till tio år.
· 1 stor braxen, ca 1–1,5 kg, fjällad och urtagen
Sätt ugnen på 170 grader. Skölj fisken och torka den lätt med hushållspapper. Gör några grunda snitt genom skinnet på båda sidor av fisken. Skär därefter upp braxen längs ryggen och öppna den försiktigt så att det bildas ett utrymme för fyllningen. Genom att fylla både ryggen och buken kommer smakerna in i hela fisken. Salta och peppra fisken både invändigt och utvändigt.
Skär lök, fänkål, citron och tomater i mindre bitar. Hacka persiljan grovt. Fyll både buken och ryggöppningen med smör, lök, persilja, citron, tomat och fänkål. Om det finns fyllning kvar läggs den runt fisken i ugnsformen.
Blanda vitt vin, fiskfond och vatten. Lägg fisken i en ugnsform och häll vätskan över fisken så att en del rinner ner i ryggöppningen, buken och botten av formen. Tillaga mitt i ugnen i cirka 40 minuter.
Efter cirka 20 minuter tillsätts vispgrädden i formen. Ös gärna fisken med skyn ett par gånger under den återstående tillagningen. Fisken är klar när köttet lätt lossnar från benen.